近日，有数据显示：巴奴毛肚火锅在南京的第3家门店——江北虹悦城店，开业当天翻台超过5轮，上桌数200多桌，开业两周便登上大众点评南京火锅热门榜第一名，美团点评整体评分更是达到了4.9分。其中，消费者对江北虹悦城店店面环境给出了5.0的高分。

对此，不得不说：没有人能阻挡南京人对美食的渴望，尤其是面对中国的国民美食——火锅。

为何开业即火爆？

对于该数据，其实不必惊讶。毕竟巴奴在南京的前两家门店开业时，也都是开业即火爆，排队等号的盛况堪比热门景区售票处。据说2020年底，巴奴南京首店新街口金鹰店开业当天最长排到490多号，甚至出现专门的跑腿、代排队现象，南京人为了吃顿火锅是真的“拼”！之后，这家店在南京常年火爆，霸占了大众点评南京火锅热门榜第一名长达数月。

不过此次巴奴江北虹悦城店的火爆，还多了“天时地利人和”等多方面的原因。先看“地利”，巴奴所在的江北虹悦城是南京又一个地标性商业中心，填补了江北大型商业综合体的空白，其开业后，江北的南京人逛街购物、休闲娱乐就再也不用跨江了，这自然引发南京人的高度关注。

再看“天时”，巴奴江北虹悦城开业当天是12月31日，既是2021年的最后一天，又恰逢2022年元旦来临，很多人都会选择吃火锅作为跨年的仪式感。不过，节假日只占据了部分元素，这从新街口金鹰店就能看出。对于巴奴而言，“人和”比“天时”更重要。

“人和”源于巴奴长期以来对产品的极致追求。对食材，巴奴已经到了严苛的地步：率先在业内推出“双A级”毛肚、首推符合国家质量检验标准的鲜鸭血、与农户死磕两年才上桌的笨菠菜……据说，连放几粒葱花菌汤味道最鲜美，巴奴甚至都有说法。从消费者对毛肚、鲜鸭血、野山菌汤的一致好评则可见一斑。

“产品主义”的延展

但从消费者的评分上来看，巴奴的“产品主义”已经不仅仅局限在菜品上，更体现在装修、设计等多个层面，这也是消费者给江北虹悦城店店面环境打5分的原因。

据悉，巴奴江北虹悦城门店主打的是集市和欢聚的理念，在门店装修设计、品牌logo、餐具、菜品摆盘、服务员工装等方面进行了全新升级，期待顾客在品尝美味火锅的同时，尽享围炉而聚的欢乐时光，感受到放松尽兴又样样讲究的体验。

此次，巴奴江北虹悦城店的明档再度升级后，海鲜池、鲜蔬明档直接展示，消费者可以清晰地看到厨师的每一步操作，以及菜品是否新鲜。再加上智能洗手机、酒水吧，对于消费者而言，都是吃火锅时的全新体验，让人耳目一新。此外，门店内打造了一面“每日菜品热榜”的主题墙，能实时统计和显示巴奴全国门店菜品的下单数量。这样一来，消费者既能参考榜单选择菜品，也能为自己钟爱的菜品刷分。门店既可以与消费者在单点过程中产生互动，也能给予消费者全新的消费体验。

近些年，随着整个市场竞争越来越激烈，通过装修吸引消费者关注的品牌不在少数。但是，脱离了产品的装修，即便设计再好也不能衬托出品牌的魂。装修的目的是为了让消费者对产品有更深的了解，有更好的体验，从而更能够理解品牌的“魂”。

经过梳理相关信息发现，从2013年到2021年，巴奴的门店装修已经迭代升级了6次，从优化地排到增加明厨亮灶，从增加穿孔铝板激流模型，到优化叠层激流以及金属格栅。总体来看，早期一直在打磨实用功能，后期则专注于各种新型功能的添加，但本质都是为了给消费者提供优质的就餐体验，并且不断凸显品牌形象与价值观。此次江北虹悦城店已经是巴奴的7.0门店，希望给予消费者富有沉浸感的高价值就餐体验。

《产品型社群》一书中提到，产业社会纷繁复杂，有各种各样的要素，如果降至一维，就是产品。巴奴的“产品主义”其实已经是整个企业和品牌的产品主义，菜品、装修、服务等多种因素的结合，组成了巴奴这个区别于传统火锅的“大产品”。而这也是巴奴在火锅这个竞争激烈的红海中决胜的关键。

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